雞腿菇,學(xué)名是毛頭鬼傘,因其形如雞腿,肉質(zhì)似雞絲而得名,并無雞肉味,是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品,被譽(yù)為"菌中新秀".雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美,口感極好,具有很高的營養(yǎng)價值.

雞腿菇營養(yǎng)價值

雞腿菇味甘性平,有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效.經(jīng)常食用可提高人體免疫功能,增強(qiáng)抗病能力.鮮菇中含有多種生物活性酶,具有多種生理作用.

1、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份.

2、通便:纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥.

3、安神除煩:含多種氨基酸和維生素,可調(diào)節(jié)新陳代謝,起到鎮(zhèn)靜安神的作用.

4、降糖消渴:對糖尿病有輔助治療作用.

5、其他功效:雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分,長期食用,對降低血糖濃度,治療糖尿病有較好療效,特別對治療痔瘡效果明顯.

雞腿菇生長環(huán)境

雞腿菇是草腐性菌類,能廣泛利用淀粉、纖維素、木質(zhì)素等碳源,但對木質(zhì)素的利用較差,可利用多種農(nóng)作物秸稈、稻草、棉殼、畜糞栽培[吉山花瑤].雞腿菇屬于中低溫型的變溫結(jié)實類食用菌,菌絲在3——35℃溫度條件下均能生長,最適溫度為25℃,高于35℃菌絲停止生長,并迅速老化.出菇溫度16——24℃時子實體發(fā)生量最多,低于8℃或高于30℃不形成子實體.東北地區(qū)可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件,選擇5——7月制種,8——10月出菇.

雞腿菇栽培技術(shù)

1、場地選擇

選擇林木茂盛、郁閉條件好、面積大、地勢平緩的闊葉或針闊混交林,要求近水源、水質(zhì)好、環(huán)境清潔.確定場地后清理環(huán)境,將林下的雜草和樹葉等雜物燒掉或深埋.

2、栽培料處理

在6月底準(zhǔn)備栽培種培養(yǎng)基的原料,播種前一周將栽培料悶堆、發(fā)酵.

栽培種培養(yǎng)基配方:豆秸88%,麩皮10%,石膏1%,石灰1%.

選擇新鮮、無霉變、無蟲蛀的豆秸和麩皮.按配方比例準(zhǔn)確稱好主料和輔料;將主料堆放在潔凈的水泥地上,石膏、石灰拌勻后加到主料中,加水后,反復(fù)攪拌均勻,調(diào)節(jié)水分含量為60%.培養(yǎng)料堆成高1——1.5m、寬1.5——2m、長度不限的發(fā)酵堆,用木棒在料堆的中下部和頂部打孔通氣,通氣孔間距0.5m,最后蓋上塑料薄膜保濕發(fā)酵.當(dāng)料堆發(fā)酵溫度達(dá)到60℃時,保持10h,然后翻堆.翻堆時使內(nèi)外上下均勻,以便發(fā)酵徹底.經(jīng)3次翻堆后,栽培料產(chǎn)生香味時即發(fā)酵成熟.

3、播種與發(fā)菌

播種和發(fā)菌宜選擇在7月份,東北地區(qū)平均氣溫23——25℃時.

在林下作畦,開深20cm、寬1.5m、長度不限的溝,兩溝中間留0.5m 的作業(yè)過道,底面整平后鋪料.采用層播法,每層鋪料5cm,先在畦底鋪一層料,拍實后將雞腿菇菌種掰碎成鴿子蛋大小,均勻地撒在培養(yǎng)料上,用種量為培養(yǎng)料重量的2%——5%;然后鋪第二層料拍實后再次撒菌種.最后一層撒栽培料,覆蓋一層塑料薄膜保濕,發(fā)菌期間每天1次掀開塑料膜通風(fēng)換氣,也可用木棍在料面上打孔通氣.一般2——3周時間菌絲可長滿料面.

4、覆土

菌絲長滿培養(yǎng)料表面后即可進(jìn)行覆土,土質(zhì)以營養(yǎng)豐富,透氣良好,持水性強(qiáng)的腐殖土為佳,pH7.0——7.5,厚度大約為2——3cm,土層薄厚均勻.覆土后噴水調(diào)節(jié)土壤水分,以土面略有存水為佳.覆土后依然將塑料膜蓋上,兩周后菌絲在土中延伸,并有少量白色菌絲出現(xiàn)在土層表面,此時將土層上面的塑料膜去掉,進(jìn)行出菇管理.

5、出菇管理

出菇期間,每天都應(yīng)及時噴水保濕,注意勤噴、少噴,以土層不積水,但保持濕潤為宜.子實體生長期間需要散射光,在弱光照下長出的子實體潔白、光滑、品質(zhì)好,郁閉度高的林下光照條件剛好可以滿足雞腿菇出菇的要求.子實體生長發(fā)育過程中,需要消耗大量氧氣,并產(chǎn)生二氧化碳,林下的栽培環(huán)境相對于棚室而言,不存在通風(fēng)不良的問題,有利于雞腿菇的出菇.

6、采收與轉(zhuǎn)潮

子實體七八分熟,7——10cm 長,菌蓋包裹緊湊無松動時及時采收.采收時,用手捏住菌柄基部,輕輕旋轉(zhuǎn)拔起,不留菇腳,菇腳坑用土填平,否則易生霉腐敗,招致蟲病.鮮蘑的貯藏期短,采后應(yīng)及時鮮銷、冷藏或加工[9].頭潮菇采完后,將菇腳、死菇清除,對缺土的部位及時補(bǔ)土,再澆1次重水,讓菌絲重新恢復(fù).兩周后又可出第二潮菇,二潮菇的管理同頭潮菇.通常1年可采收3潮菇.