在幾十年前生活條件不好，高粱米基本上北方人家庭里的主食。如今雖然吃大米很普遍，但也有很多人依舊很喜歡吃高粱米。高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產區(qū)集中在東北地區(qū)、內蒙古東部以及西南地區(qū)丘陵山地。

簡介

高粱米別名：蜀黍、高粱、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱高粱米有紅、白兩種。紅高粱粒大，黃白者堅實。其中性粘者，可和糯米釀酒作餌；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷殼，浸水色紅，可用作釀制紅色酒的色素。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白，故具有較好的收斂止血作用。

高粱米的作用

高粱和大豆都屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角，高粱米養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效很穴出，尤其是患有慢性腹瀉的人，更應多加食用高梁米。

高粱的蛋白質、多種維生素和礦物質含量豐富，其中維B1、尼克酸、維B6、鐵等都達到營養(yǎng)素參考值的20%以上。如果讓和其他糧谷類食物"聯(lián)姻",則營養(yǎng)會1+1>2.

食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做淀粉，粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。

除了制成美食和飽腹，高粱米還具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。尤其是高粱中含有的單寧，具有收斂固脫的作用，對患有慢性腹瀉的病人來說，常食高粱米粥會有明顯的改善作用。

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3招分辨高粱米的優(yōu)劣

1）優(yōu)質高粱米色澤乳白光亮，顆粒飽滿完整質地緊密；次質和劣質高粱米色澤暗淡，碎粒多，顆粒小，有雜質。

2）取少量精品高粱米于手掌中，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味，可聞高粱固有的米香，無不良氣味。次質和劣質高粱米無味或有硫熏制味道。

3）精品高粱米味微甜。次質和劣質高粱米乏而無味或有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

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