香芋?，又稱(chēng)地栗子、菜用土圞兒，還稱(chēng)：香參，地栗子，土欒兒。香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑一般5-6厘米，表皮黃褐色，其肉似薯類(lèi)，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故名香芋。香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色，香、味俱佳，曾被人譽(yù)為“蔬菜之王”。
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香芋，又稱(chēng)地栗子、菜用土圞兒，還稱(chēng)：香參，地栗子，土欒兒。香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑一般5-6厘米，表皮黃褐色，其肉似薯類(lèi)，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故名香芋。香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色，香、味俱佳，曾被人譽(yù)為“蔬菜之王”。
與一般芋頭的不同點(diǎn)是：葉柄連葉頂中央著紫紅點(diǎn)，葉柄綠色，球莖肉質(zhì)有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可腌芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎后燉食等。
香芋，又稱(chēng)：香參，地栗子，土欒兒
豆科，土屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們?cè)耘嗨蟮氖秤貌糠帧Ｒ蚱淙馑剖眍?lèi)，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。
芋頭，又稱(chēng)青芋、芋艿等，天南星科、芋屬
多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長(zhǎng)而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱(chēng)為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱(chēng)為“子芋”，再?gòu)淖佑蟀l(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。芋頭的產(chǎn)地：湖南江永——中國(guó)香芋之鄉(xiāng)，全國(guó)最大的香芋產(chǎn)區(qū)；廣西荔蒲——中國(guó)荔蒲芋之鄉(xiāng)；廣東樂(lè)昌——中國(guó)超級(jí)芋頭之鄉(xiāng)，三地芋頭都是檳榔芋。
香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據(jù)測(cè)定，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來(lái)是逢年過(guò)節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。
功用：香芋有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類(lèi)都要高。香芋塊根肉質(zhì)細(xì)膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。
