帶魚?也叫刀魚、肥帶、油帶等，是一種性格兇猛的海魚，因?yàn)樯眢w細(xì)長而得名帶來，和大黃魚、小黃魚、烏賊并稱為我國的四大海產(chǎn)品。
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帶魚也叫刀魚、肥帶、油帶等，是一種性格兇猛的海魚，因?yàn)樯眢w細(xì)長而得名帶來，和大黃魚、小黃魚、烏賊并稱為我國的四大海產(chǎn)品。
分布比較廣，主要分布西太平洋和印度洋，中國沿海各省均可見到。
中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個(gè)體較南方帶魚大，在黃海南部越冬，春天游向渤海，形成春季魚汛，秋天結(jié)群返回越冬地形成秋季魚汛，南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節(jié)不同作南北向移動(dòng)，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，東海帶魚有春汛和冬汛之分。帶魚產(chǎn)卵期很長，一般以4月～6月為主，其次是9月～11月，一次產(chǎn)卵量在2.5萬?！?.5萬粒之間，產(chǎn)卵適宜水溫為17℃～23℃。
中國帶魚產(chǎn)地有2處，黃海帶魚和東海帶魚，
黃海帶魚個(gè)頭小，主要是生活在低溫水體里，生長慢，但是肉質(zhì)細(xì)嫩，結(jié)實(shí)，有嚼頭。
東海帶魚個(gè)頭相對要大，生長速度比黃海帶魚快，但是肉感粗糙、松懈，沒嚼頭。
至于說到好吃，這與個(gè)人的口味有關(guān)，比如我喜歡吃小個(gè)頭的黃海帶魚，而我老婆就喜歡東海大帶魚。
1、 將魚去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘
2、腌制的過程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖所示的量； 調(diào)配一碗糖醋汁，比例大約是：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻準(zhǔn)備好
3、將腌好的帶魚段用紙巾吸去其水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。 鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃撈出
4、用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味
5、加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁不夠可以適當(dāng)再加些水
6、煮開后小火燉10分鐘
7、然后大火收濃湯汁即可食用。?
