簡(jiǎn)介

猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。猴頭菇進(jìn)入人們的飲食生活由來(lái)已久，《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹。民間諺語(yǔ)：“多食猴菇，返老還童?！笔撬拇竺耍ê镱^、熊掌、燕窩、魚(yú)翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之稱(chēng)。這種齒菌科的菌類(lèi)，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。

猴頭菇產(chǎn)地

猴頭菇的產(chǎn)地是非常廣的，世界許多國(guó)家都有出產(chǎn)亞熱帶到亞寒帶都有分布，其喜歡在8-20°之間生長(zhǎng)，我國(guó)基本上每個(gè)省都有分布，東北三省分布野生出產(chǎn)最多，猴頭菇最好吃的還是產(chǎn)自長(zhǎng)白山的，通化昕海特產(chǎn)野生猴頭蘑多生長(zhǎng)在柞樹(shù)等樹(shù)干的枯死部位，喜歡低濕，通化昕海猴頭蘑的品質(zhì)要求：以個(gè)頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)的為質(zhì)量好。猴頭菇的品種也是多種多樣，有記載的就有不下幾十個(gè)品種，雖然猴頭菇分布廣，但真正野生的卻非常少，主要是因?yàn)樗鼘?duì)溫度、濕度、以及伴生樹(shù)種的要求非常高，現(xiàn)在我們能經(jīng)常在市場(chǎng)上買(mǎi)到的，基本上是人工培育的高山猴頭菇的馴化品種！而且許多省市都有猴頭菇人工培育基地！

食用方法

食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒(méi)有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。

猴頭菇價(jià)格

作為一種名貴的食材，鮮猴頭菇的價(jià)格肯定不會(huì)那么便宜了。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)野生的新鮮猴頭菇都比較少見(jiàn)了，正宗野生的猴頭菇一般都要在四百元左右一斤，如果大大低于這個(gè)價(jià)格可能就是人工種植的了。人工種植的猴頭菇就實(shí)惠很多 ，一般都是二三十一斤。市場(chǎng)上，可以比較少見(jiàn)新鮮的猴頭菇，一般都是以干品為主。干的猴頭菇一般是六十元左右一斤。這是一個(gè)參考價(jià)，具體的價(jià)格各地區(qū)會(huì)有所差異哦。