花生是我們常吃的一種堅(jiān)果,營(yíng)養(yǎng)豐富,被稱(chēng)為"長(zhǎng)生果",餐桌上經(jīng)常有它的身影,嘮嗑時(shí)也少不了它.但我們偶爾會(huì)遇到這種情況:

家里花生發(fā)芽了!咦!很多超市和餐館都有賣(mài)花生芽了!

花生芽能吃嗎

花生這么容易產(chǎn)生黃曲霉毒素,發(fā)芽后會(huì)不會(huì)有這種毒素出現(xiàn)呢?能放心吃嗎?

其實(shí)花生和黃豆、綠豆一樣,都是豆科植物的種子.你想黃豆芽綠豆芽都是餐桌的常客,營(yíng)養(yǎng)又好吃,那花生芽也是一樣的.

豆科植物比較善良可親,它們發(fā)芽的時(shí)候不會(huì)產(chǎn)生毒素.所以,花生正常發(fā)芽其實(shí)是可以放心食用的,而且對(duì)人體更有益!

花生發(fā)芽,營(yíng)養(yǎng)翻倍

1富含天然抗氧化物:白藜蘆醇

白藜蘆醇是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì),具有很強(qiáng)的抗氧化功效,有一定的抗炎、抑菌、延緩衰老、抗腫瘤、預(yù)防心血管疾病等功效.

事實(shí)上,發(fā)芽的花生中所含的白藜蘆醇含量是很高的,可比花生高100倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,其保健功效也更好.

蛋白質(zhì)增多,脂肪下降

花生的蛋白質(zhì)含量在24-36%之間,在堅(jiān)果中占據(jù)頭把交椅.但是它的脂肪含量比較高,所以花生經(jīng)常被榨油.

測(cè)定顯示,發(fā)芽后的花生,其蛋白質(zhì)、游離氨基酸的含量更高,更有利于人體吸收,但脂肪卻會(huì)降低,口感更好,還不易發(fā)胖.

據(jù)測(cè)定,生長(zhǎng)5天后的花生芽中粗蛋白含量約增加了8.40%,粗脂肪卻降低了28%左右,所以害怕肥胖的人也可以放心食用.

維生素C含量,大幅上升

和糧食、豆子一樣,干花生幾乎不含有維生素C,但發(fā)芽后的含量卻會(huì)顯著增加,這一點(diǎn)跟黃豆、綠豆發(fā)芽時(shí)很相似.

研究發(fā)現(xiàn),在發(fā)芽后,其維生素C含量不斷增加,并在第5天達(dá)到高峰,隨后逐漸下降.而且,其維生素C的含量可超過(guò)黃豆芽和綠豆芽!

哪些花生發(fā)芽不能吃

你要鑒別花生發(fā)芽和花生發(fā)霉.如果花生是自然受潮發(fā)芽,或花生表面有黃色霉點(diǎn),或氣味很怪等等,最好都扔掉.

一般來(lái)說(shuō),經(jīng)過(guò)正規(guī)操作嚴(yán)格發(fā)芽的花生芽,健康又有營(yíng)養(yǎng).

5個(gè)步驟做出健康花生芽

01 選取顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)破損、無(wú)凹凸畸形的花生,清洗干凈后在80℃左右的熱水中浸泡5分鐘.這是為了給種子短時(shí)間的熱刺激,有促進(jìn)發(fā)芽的作用.

02 將花生,用清水浸泡6-8小時(shí),使其充分吸水膨脹.在這個(gè)過(guò)程中,一些妨礙消化吸收的因素如蛋白酶抑制劑、植酸等已經(jīng)開(kāi)始下降.

03 取出泡過(guò)的花生,控去多余水分,均勻的鋪在有干凈紗布的大平盤(pán)上,將花生置于完全避光的環(huán)境中.另外花生最適合發(fā)芽的溫度為25——30℃.

04 紗布要保持濕潤(rùn),最好過(guò)5-6小時(shí),用噴壺均勻噴水,芽體全部淋濕,但不能讓水淹住花生.

05 大概3天之后,就會(huì)看到花生生出小芽,這時(shí)候就可以吃了.

花生發(fā)芽,健康兩問(wèn)

1"紅衣"可以吃嗎?

花生發(fā)芽后,其外面的表皮更容易去掉.是否帶著這層紅衣食用,主要看個(gè)人需要和身體狀況.

花生紅衣是一種藥材,有補(bǔ)血、凝血、促進(jìn)血小板新生的作用,這對(duì)于貧血的人和傷口愈合有好處.但對(duì)于血液粘稠度高的人來(lái)說(shuō),可能會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn).

因此,血液粘稠度高的人,尤其是老年高血脂患者應(yīng)盡量少吃或不吃.

2人工發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生霉菌嗎?

花生的確很容易被黃曲霉污染,其產(chǎn)生的毒素——黃曲霉毒素,是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)之一.更讓人無(wú)奈的是,這種毒素非常耐熱,在一般的烹調(diào)加工溫度下很少被破壞.

幸運(yùn)的是,花生浸泡并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,因?yàn)槊咕幌矚g淹水的環(huán)境條件,它喜歡濕潤(rùn)環(huán)境,而且需要足夠的氧氣才能茂盛生長(zhǎng).

如果選擇健康的花生作為發(fā)芽原料,整個(gè)發(fā)芽過(guò)程順利,則不用擔(dān)心產(chǎn)生黃曲霉毒素的問(wèn)題.

但如果你的花生是自己自然受潮發(fā)芽,還是扔掉吧!

要想遠(yuǎn)離有害物質(zhì),需要確認(rèn)花生沒(méi)有霉變、酸敗現(xiàn)象,如果發(fā)現(xiàn)有輕微的霉味或者不新鮮的氣味,就要堅(jiān)決扔掉!

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