簡(jiǎn)介

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等.因其菌柄細(xì)長(zhǎng),似金針菜,故稱金針菇,屬傘菌目白蘑科針金菇屬,是一種菌藻地衣類.金針菇具有很高的藥用食療作用.

金針菇的產(chǎn)地分布

金針菇在自然界廣為分布,中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布,在中國(guó)北起黑龍江,南至云南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng).河北石家莊靈壽大量種植白金針菇,每到十一二月份當(dāng)量產(chǎn)銷各地.

金針菇是新物種

我們常吃的食用菌"金針菇"終于有了屬于自己的"身份證".近日發(fā)表在國(guó)際期刊《真菌學(xué)進(jìn)展》上的一篇論文證實(shí)了"金針菇"原來(lái)是一個(gè)新物種.

在超市里,人們常會(huì)看到一種菌蓋很小、菌柄細(xì)長(zhǎng)的白色食用菌,商品名叫"金針菇".金針菇是我國(guó)重要的栽培食用菌之一,它味美可口,具有抗氧化、提高免疫力等功效.

論文通訊作者、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良向記者說(shuō)起了金針菇的身世."在自然界,東亞冬菇與金針菇其實(shí)是一個(gè)物種,只不過(guò)前者是野生的,后者是從前者個(gè)體分離得到菌株后,經(jīng)過(guò)馴化、雜交、選育后得到的可食用菌."楊祝良說(shuō).

但在形態(tài)特征上,由于東亞冬菇與歐洲毛腿冬菇十分相似,因此人們就將它們冠上了同樣的學(xué)名——Flammulina velutipes,這個(gè)名字一用就是80余年.

近年來(lái),楊祝良團(tuán)隊(duì)與國(guó)內(nèi)外同行合作,深入研究了歐洲、東亞和北美的冬菇屬.根據(jù)形態(tài)解剖、多基因分子系統(tǒng)發(fā)育、交配型基因等分析所得證據(jù),團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn):冬菇屬共有12個(gè)物種,而我國(guó)就有6個(gè)物種,是全球冬菇屬物種的多樣性中心.

"我們分析得知,東亞冬菇、金針菇與歐洲的毛腿冬菇其實(shí)是截然不同的物種,因此團(tuán)隊(duì)給東亞冬菇和金針菇起了同一個(gè)學(xué)名‘F. Filiformis’."楊祝良說(shuō).

至此,金針菇終于有了自己的身份,借用了80余年歐洲毛腿冬菇的學(xué)名終于物歸原主.

首先,鮮的金針菇買回來(lái),我們要將將細(xì)小部位和有臟東西的根部切掉;然后就是將金針菇用手撕開,撕成三四瓣.用清水沖洗后用漏勺撈起備用.最后就是用開水焯燙成熟后撈起,過(guò)涼即可.

金針菇怎么清洗

先漂洗,就是把菇盡量的分開,放入水中,泡上幾分鐘,然后來(lái)回的在水中甩動(dòng)記下,換水,再泡幾分鐘就行了,如果帶有尿堿味請(qǐng)不要食用.

其實(shí)只需要把金針菇整理好,然后放入一個(gè)稍微硬一點(diǎn)的塑料袋里,一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉,這樣沖洗上幾次,再把金針菇拿出來(lái),不僅洗得干凈也不會(huì)洗得亂七八糟的,而且這樣的方法也是非常方便實(shí)用的了哦.