秦椒，落葉灌木或小喬木，高30-70cm，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細(xì)小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當(dāng)年生小枝被短柔毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個(gè)，紙質(zhì)，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細(xì)鋸齒，表面中脈基部兩側(cè)常被一簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序頂生，花被片4-8個(gè)；雄花雄蕊5-7個(gè)，雌花心皮3-4個(gè)，稀6-7個(gè)，子房無柄。果球形，通常2-3個(gè)，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點(diǎn)?；ㄆ?-5月，果期7-9月。
1 ? 秦椒的作用
藥理作用
對(duì)消化系統(tǒng)的作用
辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。動(dòng)物試驗(yàn)（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報(bào)告辣椒對(duì)離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用。
抗菌及殺蟲作用
辣椒堿對(duì)蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對(duì)結(jié)核桿菌有很輕微的抑制。10～20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
發(fā)赤作用
外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認(rèn)為，辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對(duì)血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。
對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用
辛辣物質(zhì)（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器。反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對(duì)脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對(duì)麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對(duì)離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對(duì)大鼠后肢血管也有收縮作用。
其他作用
國外曾報(bào)道，食用紅辣椒作調(diào)味品（品種不明）的食物3周后，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對(duì)離體大鼠子宮有興奮作用。
藥用價(jià)值
除風(fēng)邪氣。溫中去寒痹。堅(jiān)齒發(fā)。明目。久服輕身好顏色耐老增年通神。療喉痹吐逆疝瘕。去老血產(chǎn)后余疾腹痛。出汗。利五臟。上氣咳嗽。久風(fēng)濕痹。治惡風(fēng)遍身四肢麻痹?？邶X浮腫搖動(dòng)。女人月閉不通。產(chǎn)后惡血痢。多年痢。療腹中冷痛。生毛發(fā)滅瘢。能下腫濕氣。惡苦蔞、防葵，畏雌黃。
主治：
1、飲少尿多。用秦椒、瓜蒂各二分，研為末，每服一匙，水送下。一天服三次。
2、手足心腫。用椒和鹽末等分，醋調(diào)勻敷腫處。
3、久患口瘡。用秦椒去掉閉口的顆粒然后水海洗面拌煮為粥，空心腹，以飯壓下。重者可多服幾次，以愈為度。
4、牙齒風(fēng)痛。用秦椒煎醋含漱。
食用價(jià)值
當(dāng)辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會(huì)立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時(shí)釋放出內(nèi)啡肽。若再吃一口，腦部又會(huì)以為有痛苦襲來，釋放出更多的內(nèi)啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會(huì)使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個(gè)因素是辣椒素的作用。當(dāng)味覺感覺細(xì)胞接觸到辣椒素后會(huì)更敏感，從而感覺食物的美味。
在人們吃辣椒時(shí)，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時(shí)，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，人在吃飯不香、飯量減少時(shí)，就產(chǎn)生吃辣椒的念頭。事實(shí)上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用。
一、健胃、助消化。
如前所述，辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。
二、預(yù)防膽結(jié)石。
常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌----研究人員最近發(fā)現(xiàn)，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對(duì)乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
三、改善心臟功能。
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
四、降血糖。
牙買加的科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
五、緩解皮膚疼痛。
研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
六、辣椒有減肥作用。
辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，促進(jìn)新陳代謝，從而達(dá)到減肥的效果。在日本市場(chǎng)上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。
辣椒瘦身妙計(jì)----辣椒，那個(gè)讓你又愛又恨的家伙，讓你嘖嘖出汗卻欲罷不能，它玲瓏的身體里包裹著一團(tuán)燃燒的烈火，是蔬菜中最有激情和熱情的角色，現(xiàn)在，調(diào)皮的它又多了一個(gè)你無法拒絕的理由：燃燒脂肪，修身塑體
宇多田光的辣椒減肥法----日本女星宇多田光嘗試用生食辣椒減肥。在飯前食下大量的生辣椒，一方面刺激腸胃不想進(jìn)食，另一方面借由辣椒幫助燃燒熱量。但一段時(shí)間下來她的腸胃受不了，引起嘔吐、暈眩，連帶身體狀況也受到影響。
凡事都有利有弊，辣椒亦如此，以上是吃辣的好處，以下談?wù)劺苯分滋帯?br />
2 ? 秦椒栽培技術(shù)
播種育苗
冬季大棚生產(chǎn)辣椒常因病害發(fā)生而欠收，尤其是炭疽病和細(xì)菌性斑點(diǎn)病更為常見。為了防治炭疽病和細(xì)菌性斑點(diǎn)病，可結(jié)合浸種催芽進(jìn)行種子消毒，具體做法是：先將種子用清水預(yù)浸10-12小時(shí)，再放入1%硫酸銅溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗凈種子，進(jìn)行催芽；或用40%福爾馬林150倍液浸種15分鐘，洗凈后催芽。催芽溫度以25-30℃為宜，以變溫催芽效果最好，即白天25-30℃，晚上16-20℃。這樣比恒溫催芽出苗快而且整齊。
播種前要準(zhǔn)備好育苗土和營養(yǎng)土。播種后至出苗前要注意溫度管理，以提高溫度為主，一般以白天25-30℃，晚上20℃為宜；出苗后應(yīng)適當(dāng)降溫，以25℃左右，晚上16℃左右為宜。育苗期間應(yīng)注意水分的管理，棚內(nèi)濕度太大，應(yīng)利用中午時(shí)間進(jìn)行通風(fēng)，一來降低棚內(nèi)濕度，二來提高棚內(nèi)的氧氣濃度。只有在缺水時(shí)，才輕噴一次。
整地與定植
定植前應(yīng)翻耕棚土，施用基肥，具體做法可參照茄子栽培部分。
整地后，為了減輕栽培過程病蟲害的危害，于定植前進(jìn)行大棚消毒，具體的做法是：按每立方米空間用硫磺5克、80%敵敵畏0.1克和鋸屑10克，混勻點(diǎn)燃；封閉一晝夜后，打開棚門，進(jìn)行通風(fēng)；再關(guān)閉棚門，提高棚溫，以待定植。
定植以壟作為主，每壟定植兩行，株距40-50厘米，1/15公頃（1畝）定植2500株左右。定植后應(yīng)及時(shí)澆定植水，以利還苗。
田間管理
定植初期不通風(fēng)，保持高溫高濕，以利還苗。還苗后逐漸進(jìn)行通風(fēng)鍛煉，白天最高溫度保持26-28℃，夜間保持15-20℃。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，要逐漸加大通風(fēng)。
定植前澆足底水，定植時(shí)澆定植水。在還苗過程中，若干較干，可于上午在葉面噴水（可加0.4%磷酸二氫鉀，以促使提早還苗）。春前定植還苗后，高壟栽培的澆1-2次水即可，非高壟栽培的直到門椒膨大時(shí)才進(jìn)行澆水。澆水時(shí)結(jié)合追肥，追肥每1/15公頃（1畝）施硫酸銨25千克、硫酸鉀10千克。此后根據(jù)生長情況決定澆水、追肥的次數(shù)和數(shù)量。
為提高大棚辣椒的著果率和產(chǎn)量，可采用植物生長調(diào)節(jié)劑。據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，以2,4-D和番茄靈效果最好。使用方法是：濃度為2×10-5的2,4D，在開花時(shí)涂花；濃度為25×10-6的番茄靈，在開花時(shí)噴花器。生長后期將植株下部的老葉及細(xì)弱的枝杈除去，以節(jié)省養(yǎng)分，加強(qiáng)通風(fēng)透光。
