1 ? 余杭徑山茶產(chǎn)地

　　產(chǎn)于浙江省余杭縣西北境風(fēng)的徑山。這里屬熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，溫和濕潤(rùn)，雨量充沛，年均氣溫16℃，年降水量1837毫米，年日照1970小時(shí)，無(wú)霜期244天。嶺峰高處多霧，峰谷山坡多為黃、紅壤，土質(zhì)肥沃，結(jié)構(gòu)疏松，對(duì)茶樹生長(zhǎng)十分有利。特別是徑山主峰凌霄峰（海拔近1000米）所產(chǎn)，質(zhì)量尤佳。

　　茶葉外形細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。

　　2 ? 余杭徑山茶價(jià)格

　　今年徑山茶開采時(shí)間比去年提早了兩天。去冬今春以來(lái)，氣溫相對(duì)較高，也沒(méi)有大的“倒春寒”發(fā)生，適宜茶樹生長(zhǎng)，尤其是各茶園管理水平不斷提高，預(yù)計(jì)產(chǎn)量會(huì)有所增長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)于去年。

　　專業(yè)人士預(yù)計(jì)，今年茶葉銷售價(jià)格新常態(tài)下呈現(xiàn)總體平穩(wěn)態(tài)勢(shì)，高檔茶價(jià)格可能更加“親民”，但中低檔茶價(jià)格由于近年來(lái)采摘、管理等勞務(wù)成本年年上升，物化成本有增無(wú)減，提高了整體生產(chǎn)成本，因此可能略有上升。

　　據(jù)杭州徑山五峰茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)馬仁祥介紹，受天氣的影響，今年徑山茶的采摘期也會(huì)比往年長(zhǎng)，清明前的茶葉因?yàn)樯L(zhǎng)慢，產(chǎn)量不會(huì)太高。但今年五峰茶業(yè)徑山茶的總產(chǎn)量將會(huì)比去年增加2000斤，達(dá)到10000斤以上。

　　五峰茶業(yè)在增加產(chǎn)量的同時(shí)，將積極提高茶葉的品質(zhì)，以好的品質(zhì)占領(lǐng)市場(chǎng)。在談到今年茶葉價(jià)格時(shí)，他透露，五峰茶業(yè)今年的價(jià)格平均在600元至800元左右。

　　清明臨近，余杭徑山茶也開采了。前兩天，徑山茶最大的生產(chǎn)企業(yè)四嶺名茶廠組織了500多名工人在蘭花坪基地采茶葉，從中午到晚上，共采摘了2000多斤鮮葉，炒制了500多斤新茶，立即有江蘇等地來(lái)的客戶來(lái)?yè)屬?gòu)。

　　眼下，2014年徑山茶全面進(jìn)入產(chǎn)銷旺季。徑山茶是余杭農(nóng)業(yè)的一張金名片，在徑山茶行業(yè)協(xié)會(huì)管理下，實(shí)行“六統(tǒng)一”模式，徑山茶的品牌價(jià)值已達(dá)12.8億元。

　　經(jīng)歷了去年的大旱，今年的徑山茶有所減產(chǎn)，但茶葉價(jià)格卻比往年低了不少。上好的明前茶，如今只賣400-500元/斤，比去年便宜一半。

　　3 ? 余杭徑山茶環(huán)境

　　徑山茶以“崇尚自然，追求綠翠，講究真色、真香、真味”而著稱。其品質(zhì)特點(diǎn)源于獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、深厚的文化積淀和精湛的制茶工藝。

　　一是獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。徑山屬東天目山余脈，主峰窯頭山為1095.2米，其余山體均在千米以下。由于受多次地質(zhì)運(yùn)動(dòng)和強(qiáng)烈的地表徑流，又是東南沿海突然隆起之山，更顯雄偉挺拔，相對(duì)高度均在500米以上。這樣的地理?xiàng)l件，使來(lái)自東南的溫濕季風(fēng)易進(jìn)難出而形成激烈對(duì)流，形成多云霧、多漫射光和長(zhǎng)年濕潤(rùn)多雨的環(huán)境，十分有利于徑山茶自然品質(zhì)的形成。受浙北茶區(qū)緯度和徑山山脈等綜合因素影響，氣溫相對(duì)較低，茶樹在漫射光下生育，可產(chǎn)生較多的葉綠素B，形成多種氨基酸，使茶葉香氣四溢。徑山茶區(qū)常年降水量大于1400mm，適應(yīng)茶樹喜濕潤(rùn)的特點(diǎn)。徑山茶區(qū)的土壤，分布最廣的是紅壤中的黃紅壤亞類，疏松深厚，礦物質(zhì)和微量元素豐富，PH值在5.6—5.7之間，為茶樹栽培的最佳土壤條件。徑山茶產(chǎn)區(qū)所處的地理緯度、山體特征、氣候因子和土壤條件，成為徑山茶獨(dú)特品質(zhì)特點(diǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　二是深厚的文化積淀。據(jù)史料記載，1200多年前的唐代，著名僧人法欽大師云游到浙江杭州徑山后，開山結(jié)庵建寺，種茶制茶研茶，是為徑山茶之始。此后，唐代茶圣陸羽駐徑山汲泉煮茶品茗著《茶經(jīng)》，宋代日本高僧南浦紹明來(lái)徑山學(xué)佛習(xí)茶，并把茶籽和宋代盛行的徑山茶宴傳至日本，演變成現(xiàn)今的“日本茶道”。徑山茶文化自陸羽著“茶經(jīng)”始，經(jīng)日本高僧傳播，從此走向世界。徑山也因此成為“茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源”。傳統(tǒng)歷史名茶徑山茶，在1200多年的變遷中，形成了獨(dú)樹一幟的個(gè)性。竹山、清水和迷霧孕育了其特有的品質(zhì)，名人、名寺和名典賦于了徑山茶以豐富的內(nèi)涵，茶藝、茶宴和茶道彰顯了徑山茶深厚的文化。徑山的山、水、茶、寺、禪、經(jīng)、文相依相存，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，形成了豐厚的徑山茶歷史和文化積淀，徑山茶也因此而成為傳統(tǒng)文化傳播和延續(xù)的載體和符號(hào)。

　　三是精湛的制茶工藝。徑山茶之徑山毛峰，為條索纖細(xì)的卷曲型毛峰，特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理?xiàng)l整形、精細(xì)揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成。其外形細(xì)嫩顯毫，色澤綠翠；內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會(huì)品嘗到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿足。視覺(jué)能感受到翠綠的色澤美和兩葉一心天女散花般的形態(tài)美，嗅覺(jué)能感受到淡淡清香的含蓄美，味覺(jué)能感受到微苦、微澀、微甜的融合美。與此同時(shí)，心靈、精神得到美的洗滌、美的感悟，達(dá)到忘我、放松、神游的狀態(tài)和境界。

　　徑山茶的產(chǎn)地范圍為浙江省杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)、余杭街道、閑林街道、中泰街道、黃湖鎮(zhèn)、鸕鳥鎮(zhèn)、百丈鎮(zhèn)、瓶窯鎮(zhèn)、良渚街道共9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　4 ? 余杭徑山茶品質(zhì)

　　徑山茶在唐宋時(shí)期已經(jīng)有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經(jīng)在徑山寺研究佛學(xué)，后來(lái)把茶籽帶回日本，是當(dāng)今很多日本茶葉的茶種。

　　徑山茶廣泛種植在長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)徑山村，徑山海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，共有？霄峰、大人峰、鵬博峰、晏坐峰和御愛(ài)峰五大峰。種植土壤肥沃，氣候潮濕，有絕佳的種植環(huán)境。

　　鮮葉在「谷雨」前后采摘，以一芽一、二葉為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)攤放–殺青–攤涼–輕楺–解塊一初烘、攤涼–低溫烘干等程序加工制成。

　　茶葉的外形緊細(xì)，毫毛顯露，色澤翠綠﹔茶湯呈鮮明綠色，口感清醇回甘。

　　形態(tài)特征 茶葉外形細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。

　　工藝特點(diǎn)屬烘青綠茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。通常制作1公斤特級(jí)或一級(jí)徑山茶需采6.2萬(wàn)個(gè)左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風(fēng)攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘干等幾道工序。