?清明菜一名佛耳草,亦名鼠曲草、燕子花,江西北部地區(qū)叫‘’楊柳‘’、江蘇蘇南地區(qū)叫"棉絮頭"、"寒食菜",全株有白色綿毛,民間草藥名叫"追骨風",屬菊科草本植物.江浙地區(qū)民間常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做糕團,香糯可口.四川、重慶一些地方在清明節(jié)當天采摘嫩苗切碎,揉入春節(jié)時期的糯米粉(俗稱湯圓粉)或者面粉中做成餅,香甜可口.

清明菜別名鼠耳草、田艾、佛耳草、寒食菜、白芒草、黃花曲草、追骨風,為菊科植物鼠曲草的嫩莖葉或地上部分,各地分布,具有祛風解表,化痰止咳之功效.

清明菜的功效

清明菜味甘、性平、無毒,入肺經.

生長習性

清明菜喜濕潤氣候,喜較肥沃的土地,種植時宜選灌溉方便的田地,或菜園邊地.鋤后施腐殖土或堆肥與表土混合后作畦,畦的大小可隨意,以方便采拔為宜.

清明菜喜濕潤氣候,喜較肥沃的土地,種植時宜選灌溉方便的田地,或菜園邊地.鋤后施腐殖土或堆肥與表土混合后作畦,畦的大小可隨意,以方便采拔為宜.

繁殖方法

清明菜的種子在高溫下不易發(fā)芽,故宜春播.南方可在2月進行,有霜凍的地區(qū)露地播種于終霜后即播,或于3~4月間播后用地膜覆蓋,保溫保濕.

條播:可按行距10厘米開淺溝,播前于畦內灌透水,待水滲下后將種子撒下,隨后撒一薄層過篩的細土,以稍蓋住種子為度,約0.1厘米厚便可,因種子萌芽時具有需光性.或播種后不覆土,只蓋塑料膜,約3天后,即種子露白萌發(fā)時,揭去薄膜,撒一薄層細土.

清明菜吃法

清明菜粑粑

材料:清明菜50克、湯圓粉250克

做法: 1、將清明菜采摘,用清水加一小勺鹽,浸泡15分鐘,然后瀝干. 2、鍋里加入水(可多可少),燒開,將擇好的清明菜放入,煮出2-3分鐘就可以撈出,備用.注意:剩下的水千萬別倒掉!

3、將煮好的清明菜晾一會兒,用榨汁機打碎.(沒榨汁機的用刀切碎也可以.) 4、將湯圓粉(干粉),面粉按5:1倒入盆中.把打碎的清明菜(全部)和一部分水,冷卻至25度左右按1:4的比例(僅供參考),倒入干湯圓粉,干面粉中,進行調和. 5、蒜苗擇好洗凈,切成0.5厘米的小碎段;姜洗凈切碎;五花肉切成丁;咸菜切碎. 6、鍋中倒少許油,然后依次放入姜,五花肉,豆瓣醬,咸菜,蒜苗.根據(jù)個人口味,可放入少量鹽(咸菜已經很咸).翻炒一分鐘就可以出鍋啦! 7、查看面團干稀情況,太干,就再加一點水調和,太稀就得再加點面粉啦!反復揉面團,使面團更有勁道.

?8、開始包粑粑啦!把面團分成若干均等的小面團,反復揉捏,然后碾平,加入一勺炒好的餡,縫好,反復揉捏成一個大餃子,或者大湯圓. 9、鍋里加入適量水,放入蒸格,蒸格上放入一塊紗布(很有必要,這樣就不會粘鍋啦).放入揉好的面團. 開火,蒸煮15分鐘,就可以出鍋啦! 清明菜糯米飯?

材料:清明菜500克、糯米1000克、鹽5克、大蔥15克、豬油(煉制)25克. 做法: 1、將清明菜去雜洗凈,切碎.糯米淘洗干凈. 2、油鍋燒熱,下蔥花煸香,投入清明菜煸炒,加入精鹽炒至入味. 3、鍋內加適量的水,放入糯米、清明菜,用鏟子拌勻,將上面抹平,燒沸后,改為文火煮熟,出鍋即成. 清明菜炒雞蛋?

材料:清明菜250克、雞蛋150克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、植物油20克 做法: 1、將清明菜去雜洗凈,切碎.雞蛋磕入碗內打勻.

?2、鍋燒熱放油,油熱倒入雞蛋液,推炒成塊出鍋,接著清明菜投入鍋內煸炒,斷生烹入調料,加入雞蛋翻炒均勻即成. 清明菜糖水?

材料:清明菜60克、赤砂糖20克?

做法: 1、先將清明菜擇去雜質,用清水洗凈,控干水.

?2、把清明菜放入沙鍋內,兌入清水適量,武火煮沸,取汁,加入紅糖調勻,即可飲用. 小貼士:此飲品主治婦人濕熱白帶.同時,每年初春飲用,可以預防感冒和流感.

清明菜餅?

材料:新鮮清明菜、普通面粉4大勺、雞蛋1個、鹽、涼白開水適量. 做法: 1、將清明菜洗凈,控水后切成細碎. 2、面粉加入適量涼白開混合,不要放太多水,剛好拌勻后可以有流動感. 3、將雞蛋加入面粉液中拌勻,放適量的鹽.?

4、將清明菜碎加入拌勻的雞蛋面粉液中,再次拌勻. 5、不粘小平底鍋刷一層油燒熱后關小火,倒入1勺(普通家用小湯勺)清明菜面粉液,輕輕轉動平底鍋,盡量將粉液攤薄一點兒,單面煎1.5-2分鐘,翻面再煎1.5-2分鐘.

清明菜蒸糕?

材料:清明菜250克、秈米粉(干,細)500克、白砂糖100克. 做法: 1、先將清明節(jié)前后摘取的清明菜除老、黃葉片,取鮮嫩苗,用涼水洗1-3次后,用沸水氽熟.

?2、把氽熟的清明菜嫩苗同米粉、白糖揉勻,裝進飯盒或盤中,上屜蒸熟,即可.?