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又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物。有細(xì)長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。稈多數(shù)，叢生，直立，圓柱狀，有多數(shù)橫隔膜，干后稈表面現(xiàn)有節(jié)，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質(zhì)，綠黃色，紫紅色或褐色。小穗頂生，圓柱狀，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周；其余鱗片全有花；較小堅(jiān)果長一倍半，有倒刺；柱頭3。小堅(jiān)果寬倒卵形，雙凸?fàn)?，頂端不縊縮；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形?；ü?-10月。
荸薺是莎草科植物荸薺地下匍匐莖先端膨大的球莖，有細(xì)長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。
稈多數(shù)，叢生，直立，圓柱狀，高15-60厘米，直徑1.5-3毫米，有多數(shù)橫隔膜，干后稈表面現(xiàn)有節(jié)，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質(zhì)，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長1.5-4厘米，直徑6-7毫米，很淡綠色，頂端鈍或近急尖。
有多數(shù)花，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周；其余鱗片全有花，松散地復(fù)瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，頂端鈍圓，長3-5毫米，寬2.5-3.5（-4）毫米，背部灰綠色，近革質(zhì)，邊緣為微黃色干膜質(zhì)，全面有淡棕色細(xì)點(diǎn)，具一條中脈；下位剛毛7條；較小堅(jiān)果長一倍半，有倒刺；柱頭3。
小堅(jiān)果寬倒卵形，雙凸?fàn)?，頂端不縊縮，長約2.4毫米，寬1.8毫米，成熟時(shí)棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細(xì)胞呈四至六角形；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不為海綿質(zhì)，基部具領(lǐng)狀的環(huán)，環(huán)寬與小堅(jiān)果質(zhì)地相同，寬約為小堅(jiān)果的1/2。花果期5-10月。
荸薺喜生于池沼中或栽培在水田里，喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層松軟，底土堅(jiān)實(shí)的壤土中。
在栽培上要求有20-25厘米的耕作層，這樣既利于球莖的生長發(fā)育，又不致球莖深鉆，個體發(fā)育大小均勻整齊一致，也有利于掘收。耕層過粘，不利于球莖的膨大，腐殖質(zhì)過多，球莖的含糖量降低，甜味差。適宜在淺水中生長，在營養(yǎng)需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個生長期中，要求有充足的光照。
繁殖采用球莖亦稱果球進(jìn)行無性繁殖。荸薺是通過匍匐莖繁殖的，播種前逐個選取表皮無破損、頂芽側(cè)芽粗壯健全、皮深褐色、單球莖重為15克以上、具有所栽培品種特征的球莖做種薺，播種前用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸泡18-24小時(shí)，殺死表面病菌，每畝大田需種薺大約15-20千克。
荸薺育苗時(shí)間因移栽時(shí)期而定，早水荸薺因前期氣溫低，在移栽前40-45天（3月下旬至4月上旬）開始育苗，晚水荸薺因育苗時(shí)氣溫較高，在栽植前20-25天育苗。在長江中下游地區(qū)，一般在清明到谷雨期間育苗，育苗前先進(jìn)行室內(nèi)催芽，然后再在水田里進(jìn)行排種和假植。
室內(nèi)催芽的方法是在地面鋪上10厘米左右的一層稻草，將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3-4層，上面再覆蓋稻草，每天早晚各淋一次水，10-15天以后，當(dāng)芽長到3-4厘米的時(shí)候，就可以把幼苗移栽到育秧田中進(jìn)行排種了。
育秧田要選擇在排灌方便、肥沃疏松的地方，將秧田深耕、細(xì)耙、整平，四周要留有畦溝并筑好圍埂，因?yàn)檫@一時(shí)期荸薺生長的營養(yǎng)主要來自荸薺球莖，秧田一般不需要施肥。
將催好芽的球莖一個一個地排入秧池，并將球莖按入泥中1-2厘米，株行距為6×6厘米，要求芽頭向上、高低一致，田間保持水層1-2厘米。15-20天以后，苗高10厘米左右、并有5-6根葉狀莖時(shí)就可以進(jìn)行假植了。
荸薺假植就是把所育的小苗分開，擴(kuò)大它的株行距，便于集中施肥和管理，更主要是南方地區(qū)接油菜茬或小麥茬種植荸薺的需要。假植的具體做法是在排種后20-25天，將葉狀莖10-15厘米的球莖移植于荸薺秧田中，按株行距30厘米×40厘米栽入球莖，這樣既有利于發(fā)根，又?jǐn)U大了苗的營養(yǎng)面積。
荸薺移苗后的秧田最好保持2-3厘米的淺水層，這樣可以提高土溫，促進(jìn)苗的生長。移苗后約15天左右，每畝施入氮、磷、鉀三元復(fù)合肥20千克，注意要撒施，不能集中施在根的附近，以免燒傷幼苗根部。經(jīng)30-40天后，當(dāng)苗高35-40厘米葉狀莖粗0.5厘米以上，就可以起苗定植到大田了。
1、選好田塊，防止連作。荸薺對土壤要求并不嚴(yán)格，都能適應(yīng)生長，但若要產(chǎn)品商品性好，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，最好選擇在ph值中性偏酸土壤肥沃、排灌暢通、耕層深厚的烏泥田或青紫泥田。絕對不能連作種植，實(shí)行2―3年間隔輪作，減少病害對產(chǎn)量的影響。為便于統(tǒng)一管理，提高栽培技術(shù)到位率，宜提倡連片種植，劃片輪作，創(chuàng)造最大管理效益。
2、選種。選擇球莖大、飽滿無破損、表皮光滑、色澤一致、芽頭粗壯的球莖作為育苗用種。準(zhǔn)備每畝2500―3500枚為宜。在播種前用1000倍浸種靈水溶液浸種10―24小時(shí)。瀝干后，每粒荸薺種子，按實(shí)于方格淤泥中。播種深度以淤泥蓋除荸薺露出頂側(cè)芽為標(biāo)準(zhǔn)。上覆蓋涼簾，保持營養(yǎng)土濕潤，以利于出苗。早水荸薺在4月下旬育苗，晚水荸薺在6～7月育苗。
3、適期定植。一般早水荸薺苗齡45～70天定植，晚水荸薺苗齡25～30天栽植。行距一般為55～60cm，株距25～30cm。主莖株叢苗和分株苗均可用作定植苗。入土深度以栽穩(wěn)為宜。栽時(shí)如苗太高，應(yīng)割去梢頭，留葉狀莖高25～30cm，以免栽后被風(fēng)折斷和動搖根株。
4、秧苗管理。關(guān)鍵措施是光照強(qiáng)度管理和水分管理。播種后由于溫度較高，光照強(qiáng)度較大。因此，在前期注意遮陰，減少土壤水分蒸騰，利于出苗：出苗后，著重加強(qiáng)水分管理，以灌溉濕潤為主，既能保持土壤的一定通透性，促進(jìn)根系健壯發(fā)育，又能保證秧苗生長發(fā)育所需的水分供應(yīng)。同時(shí)要注意基腐病、枯萎病、葉枯病等病蟲發(fā)生。
5、提前移栽，合理密植。移栽密度與移栽時(shí)間相關(guān)。7月25日前移栽密度為50×50為主，7月25―30日前移栽密度為50×40為宜。過遲移栽不利于生長發(fā)育。移栽深度為3―4cm為宜。以早晨、傍晚移栽。
6、水層管理。早水荸薺初期田間保持淺水2～3cm，以后逐漸加深到7～10cm。晚水荸薺在栽后須立即灌水到6～8cm，進(jìn)入結(jié)球期，水位宜逐步落淺到3～5cm，最后保持1～2cm淺水過冬。
7、早除、勤除雜草。在夏季雜草生長速度快，而荸薺種植密度又稀，競爭中處于劣勢，因此雜草防治亦很重要。荸薺對絕大多數(shù)除草劑敏感，所以只能人工除草。在活棵后到分蘗前期，行間實(shí)行耘田除草2―3次，結(jié)合施肥，既可以達(dá)到除草的目的又可以達(dá)到增加土壤通透性，提高肥料利用率的目的。
8、追肥。一般在定植后15～20天，全部活棵和開始分株時(shí)，于露水干后，放干田水，均勻撒施，施后1～2天還水。開始結(jié)球時(shí)，再施一次肥。
9、采收。荸薺到冬季地上部枯死，球莖進(jìn)入休眠期，在休眠期內(nèi)都可采收。荸薺的主要病蟲害有荸薺莖枯病和黃色白禾螟。
常見病害主要有枯萎病、莖腐病、菌核病等，農(nóng)民 稱“荸薺瘟”，是由這幾 種病害共同作用的結(jié)果。多發(fā)生在高溫高濕季節(jié)，發(fā)病早，蔓延快，危害大，是荸薺毀滅 性病 害。發(fā)病初期，病斑呈暗綠色，水漬狀，后期擴(kuò)大成黃色大斑。
防治方法：
杜絕菌源：催芽前將種薺用25% 多菌靈500倍液浸泡8-10小時(shí)，排種前將有芽球莖浸泡1-2小時(shí)；苗床地和大田前2-3年不應(yīng)栽過荸薺；薺田水源應(yīng) 清新，不宜串灌。
及早防治：發(fā)病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑水稀釋500-1000倍，或45%代森銨100倍液，或70%托布津800倍液，每隔5天，連續(xù)噴施2-3次，防治效果較好。
荸薺基腐病，又稱枯萎病，荸薺瘟，農(nóng)民稱之為“死蔸”或“邊枯病”，是荸薺的一種毀滅性病害。整個生長季節(jié)均可發(fā)病，以9月中旬至10月上旬為盛發(fā)期，枯死株率達(dá)20％～30％，嚴(yán)重田塊可達(dá)80％以上。一旦田間表現(xiàn)死蔸或邊枯，要在發(fā)病前期，或剛有個別發(fā)生時(shí)迅速用藥，控制發(fā)病中心，否則難以控制。目前尚未有較好的化學(xué)藥劑，關(guān)鍵是前期做好綜合防治。
農(nóng)業(yè)防治選擇無病田塊留種。實(shí)行2～3年水旱輪作或與水稻、蓮藕、茭白等作物輪作。發(fā)病初期及時(shí)拔除病株帶出田外深埋，并施藥封鎖發(fā)病中心。荸薺收獲后，應(yīng)及時(shí)清除并集中燒毀田間遺留的殘莖枯葉，5月上旬前鏟除遺留在田間的球莖野生苗。
加強(qiáng)管理科學(xué)施肥，不偏施氮肥，增施磷、鉀肥。9月適時(shí)追肥2次，防止后期脫肥。適時(shí)適度曬田，移栽后15天開始曬田，以后在發(fā)病時(shí)也要曬田控病。曬田需要適度，以曬至田面濕潤小開裂（即泥巴表面硬，里面軟）為宜，然后立即復(fù)水，曬田時(shí)間一般為2～3天，最多5天。晴天時(shí)間短些，陰雨天時(shí)間長些，但9月不宜重曬荸薺田。發(fā)病初期田間應(yīng)保持一定的水層，生長中后期田間應(yīng)保持濕潤。
荸薺葉枯病是荸薺栽培過程中的一種重要病害。在荸薺葉枯病發(fā)病初期，管狀葉上出現(xiàn)針尖大小的小黑點(diǎn)，黑點(diǎn)外圍褪綠變黃，隨病情發(fā)展，黑色小斑點(diǎn)擴(kuò)大成直徑2-4毫米的圓形或橢圓形黑色病斑，病斑周圍變黃色。發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，管狀葉子于7-8月間即大量黃枯，失去光合作用，地下部的球莖(荸薺)很小或不能形成，嚴(yán)重影響荸薺產(chǎn)量。葉枯病菌冬季在病殘?bào)w上越冬，翌年荸薺生長季節(jié)，產(chǎn)生分生孢子借風(fēng)傳播并侵染植株。
藥劑防治措施：發(fā)病初期，每畝用40%禾枯靈可濕性粉劑60-80克或50%代森錳鋅可濕性粉劑100克或50%多菌靈粉劑50克加15%三唑酮粉劑50克混合，兌水40-50千克均勻噴霧，對重病田塊間隔7-10天再噴藥一次，防治效果可達(dá)90%以上。
病菌主要以菌絲體在土壤病殘?bào)w上越冬，新產(chǎn)區(qū)則以帶菌球莖為初侵染源，孢子借鳳雨和灌溉水進(jìn)行傳播，雨水頻繁，雨量大易發(fā)病。另外地勢低洼，封行早、通風(fēng)透光差，偏施氮肥，長勢過旺，莖桿柔嫩的田塊發(fā)病重。
荸薺桿枯病農(nóng)藥防治有技巧：
對發(fā)生桿枯病的田塊，發(fā)病初期，及時(shí)葉面噴藥，可用25%多菌靈可濕性粉劑250倍液或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑800倍液；7-10天一次，連續(xù)3-4次，控制該病的蔓延。另外合理施肥，增施磷鉀肥和農(nóng)家肥，特別是含硅磷肥，保證養(yǎng)分充足，提高生理代謝機(jī)能，增加苗表皮硅質(zhì)厚度，增強(qiáng)植株抗病能力。
常見蟲害主要有蝗蟲、蚱蜢、螟蟲等。
防治方法：發(fā)生時(shí)可用氧化樂果或敵殺死 防治。
