姜，姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL(zhǎng)達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭?；ㄝ喙荛L(zhǎng)約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長(zhǎng)圓狀倒卵形。
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姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL(zhǎng)達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭?；ㄝ喙荛L(zhǎng)約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長(zhǎng)圓狀倒卵形。 在中國(guó)中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區(qū)廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。
根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調(diào)配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。
溫度
姜原產(chǎn)東南亞的熱帶地區(qū)，喜歡溫暖、濕潤(rùn)的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長(zhǎng)，生長(zhǎng)最適宜溫度是25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，遇霜植株會(huì)凋謝，受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。??
光照
姜耐陰而不耐強(qiáng)日照，對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格。故栽培時(shí)應(yīng)搭蔭棚或利用間作物適當(dāng)遮蔭，避免強(qiáng)烈陽光的照射。
水份
姜的根系不發(fā)達(dá)，耐旱抗?jié)承阅懿睿蕦?duì)于水分的要求格外講究。在生長(zhǎng)期間土壤過干或過濕對(duì)姜塊的生長(zhǎng)膨大均不利，都容易引起發(fā)病腐爛。?
土壤
姜喜歡肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮濕的低洼地栽種生長(zhǎng)不良，在瘠薄保水性差的土地上生長(zhǎng)也不好。姜對(duì)鉀肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。
姜不用種子繁殖，而用姜塊進(jìn)行無性繁殖，所以沒有主根，屬淺根性作物。姜塊種植后，從幼芽的莖部發(fā)生數(shù)條不定根，其上發(fā)生若干條小側(cè)根。進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期后還可從姜母和子姜上發(fā)生若干條肉質(zhì)根，這些肉質(zhì)根也具有一定吸收能力。生姜的莖分地上莖及地下莖兩種。
⒈地上莖。生姜的地上莖直立，高60厘米-100厘米。地上莖中有的品種分枝數(shù)少，莖稈粗壯，稱疏苗類型，有的品種分枝數(shù)多，莖稈較細(xì)稱密苗類型。
⒉地下莖。生姜的地下莖稱為根莖，既是產(chǎn)品器官，又是繁殖器官。根莖的形成過程是：當(dāng)種姜發(fā)芽出苗后，逐漸長(zhǎng)成主莖。隨著主莖的生長(zhǎng)，主莖基部逐漸膨大，形成一個(gè)小根莖，通常稱為“姜母”。姜母兩側(cè)的腋芽可繼續(xù)萌發(fā)出2-4根姜苗，即一次分枝，其基部逐漸膨大，形成一次姜塊，稱為子姜。子姜上的側(cè)芽繼續(xù)萌發(fā)，抽生新苗，為第二分枝，其基部膨大形成二次姜塊，稱為孫姜。如此繼續(xù)發(fā)生第三、第四、第五次姜塊，直到收獲為止，便形成了一個(gè)由姜母和多次子姜組成完整的根莖。在一般情況下，生姜的地上部分分枝越多，地下部分姜塊也越多，越大，產(chǎn)量也越高。生姜的葉披針形，互生，葉片下有革質(zhì)的葉鞘包著莖部，葉片與葉鞘相連處有一孔，新生葉從此孔抽出。?
一般春季播種，霜前收獲。由于姜喜溫暖，不耐寒、不耐霜，所以必須在溫暖無霜的季節(jié)栽培。確定姜的播種期應(yīng)考慮以下幾個(gè)條件：
⒈根據(jù)發(fā)芽所需的溫度，應(yīng)在10厘米地溫穩(wěn)定在16℃以上時(shí)播種；
⒉根據(jù)姜的生長(zhǎng)習(xí)性，要獲得較高的產(chǎn)量，需有135-150天的適于姜生長(zhǎng)的時(shí)間；根據(jù)本地的氣候條件，生姜一般于驚蟄后至4月中旬播種，播種過早，地溫低，發(fā)芽慢，播種過晚，則生育期縮短，降低產(chǎn)量。?
姜發(fā)芽期由種姜供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)，幼苗期生長(zhǎng)緩慢，需肥較少，“三股杈”以后需大量養(yǎng)分，約占全生育期總吸收量的88%。全生育期對(duì)肥料的需求以鉀肥最多，氮肥次之，磷肥較少，氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）的吸收比例為1:0.5:2。在中等肥力條件下，生產(chǎn)1000千克生姜產(chǎn)品，需吸收氮（N）5.76千克、磷（P2O5）2.54千克、鉀（K2O）11.47千克。施肥時(shí)應(yīng)根據(jù)生姜需肥規(guī)律、土壤總養(yǎng)分和肥料效應(yīng)，按照有機(jī)肥與無機(jī)肥、基肥與追肥相結(jié)合的原則，實(shí)行平衡施肥。生姜根系細(xì)弱、分布淺，生育期長(zhǎng)，必須施足基肥。最好在冬前深翻風(fēng)化土壤，翌年春耙細(xì)耙平。結(jié)合翻地，一般每畝施腐熟有機(jī)肥3000千克、硫酸鉀30千克，或每畝施有機(jī)肥復(fù)合肥800千克、普鈣20千克做基施?；适┤牒筮M(jìn)整地，可做成平畦，也可開溝待播。采用溝播，溝距為50-55厘米，溝寬25厘米，溝深10-12厘米。
應(yīng)在前一年，從生長(zhǎng)健壯、無病、高產(chǎn)的地塊上選留種姜。收獲后選擇肥壯、芽頭飽滿、個(gè)頭大小均勻、顏色鮮亮、無病蟲、無腐爛、無損傷、未受凍的姜塊做姜種貯藏。姜在播種前應(yīng)先進(jìn)行催芽。幼芽是幼苗生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，培育壯芽是獲得高產(chǎn)的基礎(chǔ)。壯芽的形態(tài)特征是芽身粗壯，頂部鈍圓；弱芽的形態(tài)特征是芽身細(xì)瘦，芽頂細(xì)尖。??
⑴曬姜困姜
播種前1個(gè)月左右，選晴天，將姜種平鋪在室外地上晾曬1-2天，夜晚收進(jìn)室內(nèi)防霜凍。通過曬種，可提高姜塊溫度，打破休眠，促進(jìn)發(fā)芽，并減少姜塊中的水分，防止腐爛。曬種1-2天后，再把姜塊置于室內(nèi)堆放3-4天，姜堆上蓋上草蓮，進(jìn)行困姜，促進(jìn)種姜內(nèi)養(yǎng)分分解。經(jīng)過2-3次反復(fù)曬姜困姜后，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害為害，所以在曬姜困姜的過程中，應(yīng)嚴(yán)格淘汰干癟、瘦弱、發(fā)軟、肉質(zhì)變褐色的姜種。?
⑵催芽
催芽的方法有許多，如火炕催芽、溫室催芽等。
土炕催芽：就是利用農(nóng)村的土炕進(jìn)行催芽，先在炕上鋪一層麥秸，厚10厘米左右，麥秸上再鋪2-3層紙，將姜種一層一層地平放在紙上，堆放厚度60-80厘米。種姜排好后，讓其散散熱，然后再鋪一層10厘米厚的草，最上層加蓋棉被保溫。催芽溫度可通過土炕加熱或揭蓋覆蓋物來調(diào)節(jié)。
溫室催芽：先在簍筐內(nèi)四周鋪放3-5層紙，將姜種頭朝上一塊一塊擺放于蔞筐內(nèi)，堆放3-4層，再蓋上3-4層紙，把蔞筐放入溫室內(nèi)，保持適溫催芽。
不論采用哪種催芽方法，溫度均應(yīng)掌握在22-25℃之間。溫度超過28℃，雖發(fā)芽迅速，但芽瘦弱、徒長(zhǎng)；溫度低于20℃，芽雖粗壯，但發(fā)芽時(shí)間長(zhǎng)，影響播種。一般待姜芽生長(zhǎng)至0.5厘米-1厘米時(shí)，即可按姜芽大小分級(jí)、分批播種。
（3）掰姜種
播前，把已催好芽的姜塊掰成75-100克的小種塊，每個(gè)種塊上保留1個(gè)肥胖的幼芽。結(jié)合掰姜種，應(yīng)再進(jìn)行一次精選種芽，剔出芽基部發(fā)黑、或姜斷面變褐的姜塊。姜出苗很慢，土壤缺水會(huì)影響出苗，因此一定要澆足底水，出苗前一般不再澆水。
（4）排放種姜
底水滲下后即可排放姜種。有平播法和豎播法兩種。平播時(shí)，將種塊水平放在溝內(nèi)，使幼芽方向保持一致；豎播時(shí)，種芽一律向上播種。隨播種，隨用細(xì)土蓋在姜芽及姜種上，播完后覆土4厘米-5厘米厚。覆土太厚，地溫低，發(fā)芽慢；覆土太薄，則表土易干燥，影響出苗。每畝用種量為400千克-500千克。種姜越大，出苗越早，苗越壯、產(chǎn)量越高。因此，種塊應(yīng)盡量大些。播種密度一般每畝保苗5500株左右。?
姜為淺根性作物，根系主要分布在土壤表層，因此不宜多次中耕，以免傷根。一般在出苗后結(jié)合澆水，中耕1-2次，并及時(shí)清除雜草。進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，植株逐漸封壟，雜草發(fā)生量減少，可采用人工拔除的方法除草。無公害生姜生產(chǎn)，最好不用除草劑防除雜草，可采用黑色地膜覆蓋、或覆蓋白色地膜再蓋一層薄土等方法防除雜草。??
姜不耐旱，根系又淺，應(yīng)合理澆水，確保植株正常生長(zhǎng)。出苗前一般不澆水。幼苗期雖需水不多，但根系吸收力弱，應(yīng)小水勤澆，澆后淺耕保墑。夏季勤澆水，可降低地溫，以早、晚澆水為好，田間積水過多應(yīng)及時(shí)排澇。立秋后，生姜進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，需水量增多，應(yīng)保證水分的充足供應(yīng)，保持土壤相對(duì)濕度75%-80%。收獲前3天澆最后一水，以便收獲時(shí)姜塊上可帶潮濕泥土，有利于貯藏。?
姜極耐肥，除施足基肥外，應(yīng)多次追肥。幼苗期為促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)健壯，應(yīng)追一次“壯苗肥”，每畝隨水沖施腐熟人糞尿1000千克，或尿素10千克。立秋前后，姜苗處于“三股杈”階段，是生長(zhǎng)的轉(zhuǎn)折期，也是吸肥量變化的轉(zhuǎn)折期，應(yīng)追施“轉(zhuǎn)折肥”，可每畝施腐熟有機(jī)肥1000千克，并配合施入三元復(fù)合肥15-20千克。9月上旬前后，姜的根莖進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，為促進(jìn)姜塊膨大，防止早衰，追一次“補(bǔ)充肥”，每畝施三元復(fù)合肥30千克。
姜的根莖在土壤里生長(zhǎng)，要求黑暗、潮濕，需要進(jìn)行培土。一般于立秋后結(jié)合拔草和施肥，培土2-3次，逐漸將播種溝變成壟，防止根莖露出地表。??
姜不耐寒，通常于10月中、下旬初霜到來之前收獲。收后自莖桿基部削去地上莖（保留2厘米-3厘米莖茬），不需進(jìn)行晾曬。??
采收
姜的采收與其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及種姜采收三種方法：
⑴采收嫩姜，可作為鮮菜提早供應(yīng)市場(chǎng)。一般在8月初即開始采收。早采的姜塊肉質(zhì)鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為腌泡菜或制作糟辣椒調(diào)料，食味鮮美，極受市場(chǎng)歡迎，經(jīng)濟(jì)效益好。
⑵老姜采收，一般在10月中下旬至11月份進(jìn)行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時(shí)采收。這時(shí)采收的姜塊產(chǎn)量高，辣味重，且耐貯藏運(yùn)輸，作為調(diào)味或加工干姜片品質(zhì)好。但采收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。采收應(yīng)選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，盡量減少損傷。
⑶種姜的采收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時(shí)，大約在6月中下旬進(jìn)行。采收時(shí)小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜后再覆土掩蓋根部。若采收過遲傷根重影響植株生長(zhǎng)。??
留種
留種用的姜塊，最好另設(shè)留種田進(jìn)行栽培，在生長(zhǎng)期間多施鉀肥（草木灰等），少施氮肥（如尿素等）。采收時(shí)晾曬數(shù)天，降低種塊水分進(jìn)行貯藏。也可在大田生產(chǎn)中選擇植株健壯、姜塊充實(shí)、無病蟲害感染、不受損傷的姜塊，進(jìn)行晾曬后，貯藏作種。
又稱腐爛病或青枯病，是姜生產(chǎn)中最常見、且在各地區(qū)普遍發(fā)生的一種毀滅性病害。發(fā)病地塊一般減產(chǎn)10%-20%，重者減產(chǎn)50%以上，甚至絕產(chǎn)。該病屬于細(xì)菌性病害，主要為害地下莖或根部。一般在貼近地面的地下莖先染病。肉質(zhì)莖受害，初成水漬狀，黃褐色、無光澤，后內(nèi)部組織逐漸腐爛，僅留皮囊，擠壓病部可流出污白色、米水狀、惡臭的汁液。根部發(fā)病，初期呈水漬狀，后黃褐色，最終腐爛。地上莖受害呈暗褐色，內(nèi)部組織腐爛，僅留纖維。葉片受害呈凋萎狀，葉色淡黃，邊緣卷曲，直至全株下垂死亡。
防治方法是：
⑴農(nóng)業(yè)措施：從無病田留種或精選姜種；因生姜瘟病原菌可土壤中存活2年以上，輪作換茬是切斷土壤傳病的重要途徑，對(duì)已發(fā)病的地塊要間隔2-3年以上才可種姜，其前茬應(yīng)為新茬或糧食作物或蔥蒜茬最好。而種過番茄、茄子、辣椒、馬鈴薯等茄科作物，特別是前茬發(fā)生過青枯病的地塊，不宜種植生姜。
⑵種姜消毒：用72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑4000倍液或新植霉素4000-5000倍液浸種48小時(shí)后播種。
⑶藥劑防治：出現(xiàn)中心病株后，用72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑4000倍液、或47%加瑞農(nóng)可溶性粉劑750倍液或50%代森銨1000倍液灌根，每株用藥250ml，隔10-15天一次，連續(xù)3-4次。
姜葉枯病屬真菌性病害，主要為害葉片，病葉上初生黃褐色病斑，逐漸向整個(gè)葉片擴(kuò)展，病部生出黑色小粒點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)全葉變褐枯死。
防治方法是：
⑴農(nóng)業(yè)措施：與禾本科或非茄科作物進(jìn)行3年以上輪作；施用充分腐熟的有機(jī)肥。
⑵藥劑防治：發(fā)病初期用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或1:1:200波樂多液噴灑姜株，隔7-10天一次，連續(xù)2-3次。?
姜斑點(diǎn)枯病屬真菌性病害，主要為害葉片，葉斑黃白色，棱形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2-5毫米，斑中部變薄，易破裂或穿孔。嚴(yán)重時(shí)病斑密布，全葉似星星點(diǎn)點(diǎn)，故又名白星病。
防治方法是：
⑴農(nóng)業(yè)措施：避免連作和偏施氮肥，注意增施磷鉀肥和腐熟有機(jī)肥。
⑵藥劑防治：發(fā)病初期及時(shí)噴灑50%復(fù)方硫菌靈可濕性粉劑1000倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，隔7-10天一次，連續(xù)2-3次。??
姜炭疽病也屬真菌性病害，為害葉片，多先從葉尖或葉緣出現(xiàn)病斑，初為水漬狀褐色小玉斑，后向下、向內(nèi)擴(kuò)展橢圓形或棱形至不定形褐斑，斑面云紋明顯或不明顯。數(shù)個(gè)病斑連合成斑塊，葉片變褐干枯。潮濕時(shí)斑面呈現(xiàn)小黑點(diǎn)。
防治方法是：
⑴農(nóng)業(yè)措施：避免連作和偏施氮肥，注意增施磷鉀肥和腐熟有機(jī)肥，收姜時(shí)，徹底清除病殘物。
⑵藥劑防治：發(fā)病初期，及時(shí)噴灑50%復(fù)方硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，或80%的炭疽福美可濕性粉劑800倍液，隔10-15天一次，連續(xù)2-3次。?
姜螟（玉米螟）又叫鉆心蟲，其食性很雜，以幼蟲為害地上嫩莖為主，還可轉(zhuǎn)株為害。
防治方法是：可用52.25%農(nóng)地樂乳油或4.5%高效氯氰菊酯乳油1500-2000倍液、或10%天王星乳油1000倍液噴霧，10天一次，連續(xù)2-3次。
1、降溫提神 增進(jìn)食欲
因?yàn)榻泻薪肌⒔?、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以,姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用;可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀;生姜還有健胃,增進(jìn)食欲的作用,夏令氣候炎熱,唾液、胃液的分泌會(huì)減少,因而影響人的食欲,如果在吃飯時(shí)食用幾片生姜,會(huì)增進(jìn)食欲;生姜對(duì)胃病亦有緩解或止痛作用,胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發(fā)的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝,可使癥狀迅速消除。
2、抗菌防病 治療腸炎
美國(guó)和丹麥的科學(xué)家通過試驗(yàn)證實(shí),生姜干粉可緩解暈動(dòng)病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀,有效率達(dá)90%左右,且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜的辦法防止暈車、暈船,有的用生姜片貼內(nèi)關(guān)穴,有明顯的防暈效果。
盛夏季節(jié),細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖異常活躍,容易污染食物而引起急性腸胃炎,此時(shí)適當(dāng)吃些生姜或用干姜加茶用沸水沖泡后飲用,能起到防治作用?？茖W(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn),生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其對(duì)沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用,用生姜水含漱治療口臭和牙周炎,療效顯著。
3、開胃健脾 防暑救急
夏天,人們貪涼,喜愛電扇空調(diào)對(duì)著吹,很容易受寒,引起感冒。這時(shí)及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水,將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。中醫(yī)認(rèn)為生姜能“通神明”,即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時(shí),用姜汁一杯灌下,能使病人很快醒過來。對(duì)一般暑熱,表現(xiàn)為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人,適當(dāng)吃點(diǎn)生姜湯大有裨益。我國(guó)傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹,里面就含有生姜的成分,目的就是驅(qū)風(fēng)健胃和提神醒腦。
4、改善月經(jīng)不調(diào)
野姜具有改善月經(jīng)不調(diào)的作用，月經(jīng)不調(diào)是一種常見的婦科疾病，引起這種疾病的主要因素有情緒異常、寒冷、節(jié)食等。青春期的月經(jīng)不調(diào)是較為常見的現(xiàn)象，主要是由于學(xué)習(xí)的壓力所引起的。除了藥物治療外，也要保持積極的心態(tài)，這樣才能更好的改善月經(jīng)不調(diào)。
5、緩解痛經(jīng)
痛經(jīng)是最為常見的婦科癥之一，引起這種癥狀的因素有精神不佳、疾病等。常見癥狀為下腹疼痛、墜脹，野姜具有很好的緩解痛經(jīng)的效果，特別適合有痛經(jīng)癥狀的患者服用。
6、治療耳鳴
耳鳴是一種聽覺系統(tǒng)疾病，造成這種癥狀的因素有很多，常見癥狀表現(xiàn)為單側(cè)或雙側(cè)耳鳴或頭鳴。野姜具有治療耳鳴的作用，特別適合有耳鳴的患者服用。除了藥物治療外，在平常的生活中也要遠(yuǎn)離喧鬧的環(huán)境，盡量選擇較安靜的環(huán)境。
