葡萄酒的釀制工藝起源于６０００年前的土耳其安納托利亞地區(qū)。據(jù)《圣經(jīng)》記載，傳說(shuō)大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞?wèn)|部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊?qū)⒁粋€(gè)人引領(lǐng)到一塊長(zhǎng)滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經(jīng)與雨水結(jié)合發(fā)酵后飄出陣陣酒香味，于是他受啟發(fā)成了世上第一個(gè)葡萄酒釀造者。
說(shuō)到葡萄酒相信大家都會(huì)想起她美麗的顏色，我們常見(jiàn)的三種葡萄酒類型分別是：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。美麗色澤的桃紅葡萄酒，比起深沉的紅葡萄酒，它多了一份灑脫。比起清爽的白葡萄酒，它又多了一絲甜美。
紅葡萄酒采用紅和黑葡萄釀制的葡萄酒，利用果汁，果皮，有時(shí)連枝一起進(jìn)行發(fā)酵，這樣他們將賦予葡萄酒以色素和丹寧酸，使他們可以在木桶中繼續(xù)發(fā)生變化，增琛，使之日臻完美。桃紅葡萄酒一般是用紅葡萄品種釀制的，它可以用多種方法來(lái)釀造。
?直接壓榨（Ｄｉｒｅｃｔ Ｐｒｅｓｓｉｎｇ）：用紅葡萄品種釀造，與白葡萄酒釀造方式類似，在發(fā)酵前進(jìn)行壓榨（不帶皮發(fā)酵），破碎和壓榨時(shí)要非常仔細(xì)，避免萃取過(guò)多的單寧和色素。這種做法之下的桃紅葡萄酒有最淡雅的顏色和精致的香氣。???? 排出法（Ｄｒａｗｉｎｇ Ｏｆｆ）：使用紅葡萄酒釀造方式，但是縮短浸皮時(shí)間，一般為６-４８小時(shí)（酒與果皮接觸時(shí)間越長(zhǎng)，單寧萃取度越高，越深）。???? 放血法（Ｂｌｅｅｄｉｎｇ/Ｓａｉｇｎｅｅ）：與排出法類似，紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)浸皮一段時(shí)間后，排出一部分果汁做桃紅，剩下的接著釀紅葡萄酒。這種做法最主要的目的是提高紅葡萄酒的濃度，做桃紅只是附帶的。而且與釀造紅葡萄酒的品種相比，最適合釀桃紅葡萄酒的品種是那些有著較淡顏色和較高酸度的品種。所以放血法釀造的桃紅品質(zhì)不會(huì)太高。
?混合法（Ｂｌｅｎｄｉｎｇ）：很簡(jiǎn)單，把紅葡萄酒和白葡萄酒混一起。這種做法有兩種兩極分化的可能：１. 高級(jí)的桃紅香檳。２. 果香很濃的廉價(jià)桃紅。
葡萄酒的釀造過(guò)程
１、破皮去梗：紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧，所以必須先破皮，讓葡萄汁和皮充分接觸以釋放出這些酚類物質(zhì)。葡萄梗中的單寧較粗澀，通常會(huì)除去，有些酒廠為了增加單寧的澀味，會(huì)留下一部分葡萄梗。為了延遲發(fā)酵的速度，也有酒莊不破皮去梗，直接用整串葡萄進(jìn)行釀造。
２、浸皮與發(fā)酵：完成破皮去梗后，將葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮，傳統(tǒng)多使用無(wú)封口的木造或水泥酒槽，現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽。較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但超過(guò)３５℃就有可能會(huì)使酵母失活，并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適中。發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無(wú)法達(dá)到浸皮的效果，可用人工腳踩、機(jī)器攪拌或直接用回自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合，另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進(jìn)行淋汁。浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類物質(zhì)及香味物質(zhì)越濃。當(dāng)酒精發(fā)酵完成，浸皮達(dá)到預(yù)期的程度之后，就可以把葡萄酒導(dǎo)引到其他酒槽，這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經(jīng)過(guò)榨汁取得。
３、榨汁：如果浸皮的時(shí)間不是非常長(zhǎng)，葡萄皮榨汁后所得的榨汁酒一般比較濃厚，單寧和紅色素的含量高，酒精含量反而較低。釀酒師通常會(huì)保留一部分榨汁酒將其添加入自流酒中，以混合成更均衡豐富的葡萄酒。
４、酒槽中的培養(yǎng)：完成酒精發(fā)酵后，只要環(huán)境合適，葡萄酒會(huì)在培養(yǎng)槽中開(kāi)始乳酸發(fā)酵，并且開(kāi)始進(jìn)入培養(yǎng)的階段。紅葡萄酒的培養(yǎng)過(guò)程主要是為了讓原本較粗澀的口感變得柔和，香氣變得更豐富，有更細(xì)膩均衡的風(fēng)味。此外，培養(yǎng)的過(guò)程也可以讓酒質(zhì)更穩(wěn)定。
５、橡木桶中的培養(yǎng)：大部分高品質(zhì)的紅酒在發(fā)酵完成后，都會(huì)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的橡木桶培養(yǎng)，橡木桶不僅可以增添來(lái)自木桶的香氣，而且還提供了葡萄酒緩慢氧化的儲(chǔ)存環(huán)境，讓紅酒不會(huì)氧化變質(zhì)，反而變得更圓潤(rùn)和諧。培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定，通常不會(huì)超過(guò)兩年。依需要會(huì)進(jìn)行換桶，讓酒跟空氣接觸，同時(shí)去掉沉淀在桶底的酒渣。為避免桶內(nèi)的葡萄酒因蒸發(fā)產(chǎn)生的空隙加速氧化，每隔一段時(shí)間須進(jìn)行添桶的工作。
６、澄清：紅葡萄酒是否清澈，跟葡萄酒的品質(zhì)沒(méi)有太大的關(guān)系，除非是因?yàn)榧?xì)菌感染使酒混濁。但為了美觀，或使葡萄酒的結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定等因素，通常還是會(huì)進(jìn)行澄清的程序。釀酒師可以從過(guò)濾、凝結(jié)澄清與換桶等方法中，選擇適當(dāng)?shù)某吻宸ā?/p>
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